教你做厦门小吃--线面糊和炒线面
线面糊（厦门小吃)
味型：咸鲜。
原料：线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。
调料：高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。
制作：1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。2、猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。
特点：线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。
师傅点拨:线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。
炒线面（厦门小吃)
味型：咸鲜微辣。
原料：炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。
调料：鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克，高汤50克，鸡蛋液30克。
制作：1、不粘锅内放色拉油20克，烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中，小火煎1分钟成蛋皮，出锅后切长5厘米的丝；绿豆芽去头去蒂；胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝；香菇切丝。2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟，取出控水。3、锅中放色拉油30克，烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾仁大火煸炒1分钟，加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀，淋葱油后出锅即可。
特点：面菜合一，口味爽滑，营养搭配合理。
师傅点拨：1、炸线面放入水中浸泡一是为了回软,二是为了去其咸味。2、由于炸线面本身就有咸味,所以制作时就不需要再放盐了。
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本帖最后由 房策族 于 2007-6-24 21:56 编辑 ]
